Αλλού στον κόσμο 1

Read More

ΜΜΕ 1

Read More

Προϊόν 1

Read More

Αυγά ορτυκιών τουρσί

Από  http://www.quail-egg-recipes.com/pickle.html

Τα αυγά ορτυκιού έχουν μαλακό εξωτερικά κέλυφος με σκληρή εσωτερική μεμβράνη. Ενώ τα αυγά μπορούν να αποφλοιωθούν σαν ένα κανονικό αυγό κότας, αφαιρώντας το εξωτερικό περίβλημα είναι ευκολότερο στη συνέχεια να αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη. Τα αυγά ξεφλουδίζονται ευκολότερα εάν είναι περίπου 1 εβδομάδας.

Συστατικά για το τουρσί:
25 βραστά αυγά ορτυκιού, 1 1/2 φλιτζάνι ξίδι, 1 φλιτζάνι νερό, 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας. 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο. Για καυτερό τουρσί προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι. Για πολύ καυτερό προσθέστε περισσότερο κόκκινο πιπέρι ή κάποια καυτερή σάλτσα.

  Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε για ραγισμένα αυγά.

  Στη συνέχεια, βυθίστε τα αυγουλάκια σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά και καθαρίστε τα.

  Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει καλά.

  Βάλτε τα στη φωτιά και όταν το νερό αρχίσει να βράζει καλά βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

  Αφήστε τα αυγά να σταθούν στο ζεστό νερό για 10 λεπτά.

  Περιστασιακά να τα ανακατεύετε απαλά για να αποτρέψετε τον κρόκο από το να κάτσει σε μία πλευρά.

  Στραγγίστε το νερό και καλύψτε τα αυγά με λευκό ξύδι (να σκεπάζονται καλά).

  Ανακατεύετε τα αυγά κάθε 2 ώρες περίπου.

  Μετά από 12 ώρες, τα κελύφη θα πρέπει να έχουν διαλυθεί στο ξύδι αφήνοντας τη μεμβράνη πάνω στο αυγό.

  Ξεπλύνετε καλά τα αυγά και ξεφλουδίστε τα από την μεμβράνη.

  Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και πάλι και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο κονσερβοποίησης 1 λίτρου.

  Τοποθετήστε τα συστατικά για το τουρσί σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

 Ρίξτε το μίγμα μέσα στο βάζο, καλύπτοντας πλήρως τα αυγά.

  Όταν τα αυγά και το μείγμα κρυώσουν, καλύψτε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Read More

Αυγά ορτυκιών τουρσί με βότανα

Αυγά ορτυκιών τουρσί με βότανα

Από ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ, ΤΕΥΧΟΣ - Οκτώβριος 2009 της Λείας Παπαευστρατίου

Θα χρειαστείτε
• 1  λίτρο νερό
• 25 αυγά ορτυκιού
• 4 γρ. αλάτι
Για το μείγμα ξιδιού
• 750 γρ. λευκό ξίδι
• 3-4 φύλλα αποξηραμένο φασκόμηλο
• 30 γρ. ζάχαρη
• 1 κλωναράκι αποξηραμένο θρούμπι
• 1 κλωναράκι αποξηραμένο θυμάρι
• 1 πρέζα αποξηραμένο βασιλικό
• 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
• 1 ολόκληρο αστεροειδές γλυκάνισο (προαιρετικά)
• 6-7 κόκκους μαύρο πιπέρι τριμμένο
• 2-3 ολόκληρα γαρίφαλα
Σκεύη
• 1 μεγάλη κατσαρόλα
• 1 μέτρια ανοξείδωτη κατσαρόλα
• 1 σουρωτήρι
• 1 μεγάλο βάζο που κλείνει αεροστεγώς
Εκτέλεση
1. Τοποθείτε τα αυγά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε το νερό και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσουν.
2. Βάζετε τα αυγά σε κρύο νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν.
3. Στο μεταξύ, ρίχνετε το ξίδι σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα μαζί με τα αρωματικά, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, και το αφήνετε να βράσει για 7 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το μείγμα.
4. Ξεφλουδίζετε τα αυγά και τα βάζετε μέσα στο βάζο.
5. Σουρώνετε το ξίδι, το ρίχνετε πάνω από τα αυγά έτσι ώστε να τα καλύπτει τελείως και κλείνετε καλά το βάζο. Αφήνετε τα αυγά να μαριναριστούν τουλάχιστον για ένα μήνα πριν τα καταναλώσετε. Όποτε τα χρειάζεστε, τα σερβίρετε με λίγο λάδι και αλατοπίπερο ή και σκέτα ως συνοδευτικό μεζέ για ούζο ή κρασί, ή ως βασικό συστατικό ενός πρόχειρου γεύματος.

Αν ακολουθήσετε πιστά την εκτέλεση της συνταγής και φροντίσετε να είναι καλά καλυμμένα τα αυγά από το μείγμα ξιδιού, μπορείτε να τα διατηρήσετε εκτός ψυγείου 3-4 μήνες

Read More